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Queijo de Ovelha Amanteigado (pequeno)
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É produzido com leite crú de ovelha de duas raças autóctones que são a Bordaleira e a Churra Mondegueira, durante todo o ano. O seu período de maturação tem normas específicas e é no mínimo de 45 dias. Tem um aroma e paladar inconfundíveis; suave e requintado.
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É produzido com leite crú de ovelha de duas raças autóctones que são a Bordaleira e a Churra Mondegueira, durante todo o ano. O seu período de maturação tem normas específicas e é no mínimo de 45 dias. Tem um aroma e paladar inconfundíveis; suave e requintado. Consoante a condução do processo de fabrico e a sua maturação torna-se amanteigado ou mais denso, facto que é muito influenciado pela experiência adquirida ao longo dos anos. É um queijo curado de fabrico de pasta semi-mole a dura, branca, ou ligeiramente amarelada, uniforme (sem ou com muito poucos olhos) obtido pelo esgotamento lento da coalhada após coagulação do leite de ovelha cru, cardo e sal. A forma é de cilindro baixo com abaulamento lateral e um pouco na face superior, com bordos definidos. Apresenta crosta maleável, bem formada, lisa e fina, de cor amarelo-palha uniforme. Exala um aroma característico e o sabor revela um “bouquet” suave.